Lachs-Fenchel-Pfanne
glutenfrei • laktosefrei • nussfrei • Phase 1 • Phase 2 • sojafrei
Zutaten für 2 Portionen
- 20 g Ingwer
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zucchini
- 1 gelbe oder rote Paprika
- 250 g Lachsfilet
- 20 g Cashewkerne
- 50 ml Kokos-Aminos
- 2 EL Kokosöl
- ½ Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Zwiebel und Knoblauch in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.
2
In einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl bei mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelspalten, Ingwer, Knoblauch, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Zucchinistücke zugeben und ca. 7 – 8 Min. anbraten. Anschließend mit der Kokos-Aminos-Soße ablöschen und alles ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (ACHTUNG: Kokos-Aminos ist bereits salzig!)
3
In einer weiteren Pfanne 1 EL Kokosöl erwärmen, die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern und ca. 5–10 Minuten durchbraten. Alternative: Den Lachs für 10–15 Minuten in die Heißluft auf ein Backpapier geben.
4
Cashewkerne grob hacken. Petersilie waschen, trocknen und bereitlegen.
5
Gemüsepfanne und Lachs anrichten, mit gehackten Cashewkernen und frischer Petersilie bestreuen und genießen.