Pastinaken-Karotten-Stampf mit pochiertem Ei
Phase 1
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Schalotten
- 1–2 Knoblauchzehe
- 450 g Pastinaken oder Petersilienwurzel
- 300 g Karotten
- 4 Petersilienstängel, glatt
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 TL natives Olivenöl extra vergine
- 2 TL Saft und 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken. Karotten und Pastinaken schälen und waschen. Karotten in etwa 5mm dicke Scheiben hobeln und Pastinaken etwa 7mm, damit sie gleichmäßig garen.
2
Petersilie abbrausen, trocken topfen und die Blätter hacken.
3
6 TL Öl in einen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten gar kochen lassen. Falls nötig noch etwas mehr Brühe zugeben – zum Schluss sollte sie nahezu eingekocht sein.
4
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Gemüse gar ist, die Eier aufschlagen und im sanft siedenden Wasser 3–4 Minuten pochieren.
5
Inzwischen das Gemüse grob stampfen, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermischen.
6
Den Stampf auf zwei Teller verteilen und mit dem Löffelrücken eine Mulde hineindrücken. Die Eier mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig in die Mulden setzen.
7
Mit einem Messer anritzen, sodass das flüssige Eigelb sichtbar wird. Die Eier salzen und pfeffern. Restliches Öl auf den Stampf träufeln und mit den Chiliflocken bestreuen.